鲜肉包子

鲜肉包子，以下的分量可以做12粒包子。

面皮
1茶匙油
250克水
1茶匙酵母粉
1大匙糖
500克中筋面粉
1茶匙盐

做法
将油，水，酵母粉，糖，中筋面粉和盐 放入容器里，搅拌至面团光滑 。注意： 盐不能和酵母粉有直接的碰触。然后，把面团放在一个抹了油的大碗内，室温约28度发酵一个小时。发酵好之后，把它拿出来挤压一下，排除空气。然后分割12份，滚圆，放一旁醒面，松弛一下，约五分钟。这样面团才比较容易桿开。

內馅
适量葱花
400克猪绞肉
2大匙酱油
半茶匙米酒
半茶匙盐
半茶匙白胡椒粉
10克糖
一小撮五香粉
2大匙香油／麻油
大约40克水

做法
把所有材料混合，搅打至有粘性。慢慢的倒入水，继续搅打(这个步骤我们称打水，这样做出来的包子比较juicy)。弄好的肉馅可以把它放进冰箱冷藏室里，冷藏一下，这样等下比较好包。

包子包好內馅之后，再次让它发酵，然后蒸18分钟。

提示：
1. 如何判断第二次发酵好了呢？ 我从一处学到的，觉得很好用，很实用，所以分享一下。就是剪下一小片包子的面团，丢进水里，如果它浮起来了，就表示发酵好了，可以蒸了。时间上不一定，大概20到40分钟不等。
2. 一定是从冷水起锅蒸。
3.发酵这个方面真的不能心急，否则包子就不够松软，不好吃。 我曾经为了让它发酵快一点，把包子放在约50度的热水上，结果包子黏牙。正确的二次发酵温度应该在38度那样。又一次忘记时间，过度发酵，结果包子很粗糙。