照烧豆腐

照烧豆腐

大厨 - 小米桶的这个照烧汁在我家饭桌上出现的次数真的是数也数不清。用途很广， 又简单， 最重要很好吃，很下饭。小孩和大人都喜欢配饭吃。哈哈。

除了做照烧鸡，我也用它淋在我做的salmon aburi (烤鳗鱼寿司）。还有就是今天的主角-豆腐啦。

照燒醬：
生抽.....1.5大匙
老抽..... 0.5 大匙
米酒.....2大匙
味醂.....1大匙，或用1小匙糖替代
砂糖.....1.5大匙
清水.....2大匙

※甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度
但照燒醬就是要又甜又鹹才夠味....

豆腐我洒了点盐，然后抹了玉米粉（corn flour)，放入热油锅内煎到两面金黄色, 盛起。

猪肉碎和泡发的香菇炒香了，倒入照烧酱，滚一会，收汁然后淋在豆腐上。喜欢青葱的人， 再撒上一点青葱， 点缀一下。

好好吃。最近经常煮。真的， 就这一碟豆腐，我就可以扒一碗饭了。

海鲜豆腐

材料：
豆腐一块
西兰花
虾
生抽
蚝油
盐
猪肉碎
玉米粉 （corn flour)
一小匙蒜米

做法：
1. 热一锅水，水里加盐，水滚之后，西兰花烫熟，摆盘。
2. 热油锅，爆香蒜米，然后猪肉碎，肉碎便色后，加入虾，炒至虾变色后再加入豆腐。
3. 由于我用的是较硬的豆腐，不怕它炒烂，所以轻轻翻炒之后，我加入（玉米粉+水），目的为了让它变稠一点。之后再加入其它的调味料，拌均就好了，盛盘。

鲜虾炒芦笋

前几个星期在我家附近的一间菜市看见这个超级便宜的芦笋，2 for $1, 就买了4把,$2, 好便宜哦。现在在我家来自Sibu的阿姨说，这真是超值，在Sibu,这个菜是不经常吃的，因为很贵， 1kg要RM18.

做法很简单， 用了几只虾炒一下，带出鲜虾味，加点盐调味就好了。

重点来了，也许有人觉得这个菜很硬，不好吃。那要怎么办。很简单，拿一把削水果的刀，把芦笋的外面一层皮削掉，就很嫩了。我家的阿姨和我妈都不知道，这也是我家公教我的。试一试吧。清炒也很好吃，也可以加入scallop来炒，变成高档菜。嘻嘻。。。

图中只是2把的分量。

腊肠超荷兰豆

平常很少买荷兰豆，因为不知道要怎样煮。通常都是和其他杂菜一起炒。某天上网看见有人用腊肠来炒，觉得蛮新鲜的，家里刚好也有腊肠，就试了一下。自己再加一粒平常炒菜惯用的鸡蛋，　只用盐来调味。超简单，超快的一道菜。不妨试试吧。

炒丝瓜

材料
丝瓜1条
鸡肝适量
姜丝适量
盐

做法：
爆香姜丝，加入鸡肝再炒一下，然后加入切好的丝瓜，加盐调味，就好了。

***不喜欢鸡肝，也可用肉碎。

麻婆豆腐 Mapo Tofu

我老公最拿手的菜，每次都有他来煮。其实也是因为他自己爱吃，而我不爱吃，因为我觉得很辣。

材料：
嫩豆腐1块
麻婆豆腐酱1包
青葱
澄粉/薯粉（勾芡用）
猪肉碎适量

做法：
1. 豆腐切块，放入滚水中烫一下，拿出来备用。
2. 锅中热油，炒香猪肉碎。
3. 倒入一半的澄粉/薯粉水，（粘稠度需自己拿捏一下），滚了之后，加入麻婆豆腐酱，翻炒一下。
4. 最后才把豆腐放进来， 让它在滚一下就可以了。 （如果这时候的粘稠度不够的话，再加一点澄粉/薯粉水。
5. 最最后，撒上葱花。

温馨提示：
豆腐易碎，所以必须先把其他东西弄好了，才加入豆腐。
喜欢的人，也可加入茄子，在豆腐之前，和猪肉碎一起炒

 

own grown choy cum 自家种的油菜

记得曾经说过在我家，我很喜欢用鸡蛋来炒菜，包菜，油菜， 芥兰，我都放一粒蛋进去炒。这次也不列外。 我觉得用蛋炒菜有蛋香，所以喜欢。

I like using an egg while cooking, cabbage, gai lan, choy sum etc... Therefore with this choy sum, again, just an egg and salt, nothing else, I come out with the stir fry. 

炒小白菜 / bak choy stir fry

简单， 家常炒小白菜。

放了一些虾， 炒一炒， 再放一点蒜米， 然后小白菜， 大火快炒， 盐,耗油调味。

Quick, easy and home stir fry bak choy. 

Add some prawn first, fry it until it turns white, then add little chopped garlic, when the garlic turns brown, put in the bak choy, give it a quick stir under high heat. Finally add salt and oyster sauce to taste. 

 

Tofu

Ingredients:
250g tofu (One small package of tofu) 
Chopped Onion
Diced chicken
1 egg
Pickled vegetable (shown in picture below)
Corn flour and water
Salt (You can also use chicken stock powder instead)
Soy sauce
Chopped spring Onion

Method:

1. Cut the tofu into cubes and set aside.
2. Fry the egg, then onion until fragrant.
3. Then add chicken (or whatever meat / prawn you like)
4. Fry the pickled vegetable
5. Add in the mixture of corn flour and water
6. When it is nearly boiled, add in the tofu and bring it to boil.
7. Add salt and soy sauce to taste and served with the chopped onion on the top.

材料

水豆腐一块

洋葱切碎

1 鸡蛋

鸡肉切丁

酸菜

玉米粉+水

盐（也可用鸡精粉）

生抽

青葱切碎

做法

1. 水豆腐切小块
2. 锅中热油，快炒鸡蛋， 然后再爆香洋葱碎
3. 加入鸡丁和酸菜，翻炒一下
4. 加入玉米粉水，调至适当的浓稠度
5. 当快滚时，加入切好的豆腐，煮至滚
6. 加入调味料
7. 最后洒上切碎的青葱

 

Green Beans / 炒青豆

Ingredients:
1 clove garlic, chopped
green beans
1 egg
Salt

Method:
1. Fry the chopped garlic until fragrant.
2. Add in the green bean and fry until it becomes soft.
3. Add salt to taste.
4. Add the beaten egg on the top, heat for a few seconds before you stir it. 

材料

1 瓣蒜（切碎）

青豆

1鸡蛋

适量盐

做法

1．爆香蒜米

2．加入青豆炒至软

3．加入适量盐

4．最后放入打好的鸡蛋。（蛋倒入后，不要立刻搅拌它。等过了约10秒才去搅拌）