糖醋排骨

曾经在中国和Brisbane这吃过糖醋排骨，可是我那时都觉得不好吃。我总觉得醋味太浓， 我还是比较喜欢酸甜排骨， 用番茄酱来煮的。可我老公说是你不会吃啦，我觉得挺好吃的。昨天，冰箱里剩一点的排骨正苦思要怎么做，我就想到了这道菜。（平常我只用排骨煮肉骨茶，可是剩下一点的排骨实在不能煮肉骨茶呀）。我想这么一点排骨，反正我不喜欢吃，都给我老公吃刚好。可是。。。。 煮好后，我后悔了。怎么那么好吃呀。这个糖醋排骨有别于一般的做法。它没有经过炸的，直接用焖出来的。

材料：
猪肋排500克
乌醋40克
冰糖40克
盐1/2小匙
料酒1大匙
老抽1小匙
植物油2大匙

做法：
1 将排骨斩成小块，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
5 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6 加入开水，水量没过排骨，再加入乌醋，老抽和料酒。
7 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
9 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

食谱来自圆猪猪的小厨房
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