Yam bun / 芋头包

一.芋泥夾餡:

材料:

芋頭300g,黄砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙,

(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:

1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

補充:

1.黃砂糖可以用細砂糖代替

2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略

二.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,

步驟:

1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

3.放入保鮮盒中，放入冰箱，低温冷藏发酵17小时。

三.主麵團

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉80g,低筋麵粉30g （我用奶粉20g),雞蛋1顆,牛奶10-20g （没放）,

細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g

表面裝飾:全蛋液,熟白芝麻少許

步驟:

1. 将中种面团撕成小块，放进面包机

2. 倒入液狀材料（牛奶的部份先保留，视情况而加）

3. 加入其他所有材料， 启动面包机。 

4. 待面团成团后，奶油丁加入，继续搅拌

5. 搅拌完后， 让面团发酵至两倍大。

6.拿出来整形。 把面团切割成每份约45克， 擀好面团，包入馅料。放入纸杯里收口朝下。

7.  继续发酵至2倍大。

8. 發酵好前8-10分鐘,预热烤箱至170度c

18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液

19.在麵團表面灑上一些奶酥粒。 （装饰用，可省略）

20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

食谱参考Carol 自在生活